制作羊肉粉丝汤通常选用羊的羊蝎子部位。羊蝎子是指羊脊椎骨与肋骨相连的部位，包括六节脊椎骨和六对肋骨。这个部位的羊肉肉质细嫩，肥瘦相间，骨髓丰富，炖煮后汤汁浓郁鲜美。选用羊蝎子制作羊肉粉丝汤，不仅味道鲜美，而且营养价值较高，可以补充蛋白质、钙质和胶原蛋白等营养物质。