运动粘度和高温抗剪切值都是液体的重要性能指标。对于液压系统来说，运动粘度更为重要，因为它决定了液体在系统内部的流动性能，影响系统的稳定性和工作效率。

而对于工业润滑油来说，高温抗剪切值较为重要，因为此时油的粘度会降低，油膜的质量下降，易导致机器元件磨损和损坏。因此，不同场合下的液体应考虑不同的性能指标，以达到最优的应用效果。