鸭肉很粉的原因可能有以下几点：

鸭肉烧制时间不足，导致吃起来不熟，骨头里面还渗透着红色液体。

没有上糖，所以吃起来没有层次感。

腌制时间不足也会导致这种情况。

烧鸭原料问题：很多人嫌加工麻烦，选用冻鸭来烧制，但冰冻鸭鹅的肉质结构不如新鲜鸭鹅那样有弹性，烧鸭吃起来口感完全没有韧性，变成粉粉木木的。

冻鸭处理不当：一般用温水给冻鸭解冻后，就直接填料、烫皮、烘皮烧制，一冷一热，很容易造成鸭子肉质松散；而且烫皮后鸭子需要一段时间风干表皮水份，如果直接放烤箱里面烘干，冻鸭本身皮薄肉厚，更加容易破皮，一破皮出油就挂不上皮水，后悔烧制更加困难。

以上是鸭肉很粉的原因和对应的解决方案，您可以根据情况，进行调整，以改善您的烧鸭口感。