在低温环境下过饱和度过高，导致无法保持在溶解状态，而形成固体晶体。

当果葡糖浆中的水分减少或温度降低时，其中的溶质浓度会增加。最终，当浓度超过溶解限度时，溶质就会从液体状态转变为固体状态，形成结晶。这类将过多的糖溶解在水中，然后冷却，糖就会结晶出来。