小苏打。又叫酸式碳酸钠，属酸式盐。可以用它来发面包、制做汽水、做灭火剂、个人清洁、药用等，可以说小苏打用途非常广泛。

用小苏打处理的肥肠可以达到嫩脆化渣的效果，用法很简单，把肥肠（猪大肠）洗净后，再用盐撮，盐能灭大肠里面的微生物，就是臭味根源，之后洗净泡在放有小苏打的水里，这样增加了大肠的嚼劲,且看起来比较白。