1 生面条蒸出来的硬2 因为生面条中的淀粉质会受热胀冷缩，而在蒸的过程中，面条的表面温度升高，而内部的温度却相对较低，导致淀粉质没有完全糊化，面条就会变得硬。

另外，如果面条的水分过少，也会导致其变得硬。

3 如果希望煮出软糯的面条，可以在水中加入适量的油，使面条不会粘连，也可以在煮的过程中加入适量的水，增加水的温度，有助于面条煮熟，并减缓淀粉质的胀冷缩，从而使面条更加软糯。