1．玉米的贮藏特性

　　（1）玉米胚大，呼吸旺盛

玉米胚部较大，几乎占全粒体积的1/3，约占全粒重量的10％～12％。由于胚部吸湿容易，且含有大量不饱和脂肪酸，所以当贮藏环境温度高、湿度大的时候，很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。

　　（2）玉米原始水分大，成熟度不均匀

我国玉米产区在北方，每年玉米收获时天气已冷，故新收获的玉米水分在20％～35％。由于同一果穗，顶部和基部授粉时间不同，导致玉米粒的成熟度不均匀，加上脱粒时玉米容易受损伤，这样未成熟粒与破碎粒的存在，增加了玉米贮藏的难度。

　　（3）容易霉变

玉米由于胚大，脂肪含量高，带菌量大，在温度、水分条件适宜时，容易发生霉变。

　　（4）容易感染害虫

危害玉米的害虫较多，主要有玉米象、大谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、印度谷螟、粉斑螟、麦蛾等。害虫一般先危害胚部，玉米一旦感染了害虫，要比其他粮种严重得多。