格尔木上八味餐厅属于新疆菜系。新疆菜系融合了多种不同民族的特色菜肴，以其独特的香辣口感和多样化的食材组合而受到广泛欢迎。

上八味餐厅主打的菜品有羊肉串、烤全羊、大盘鸡等典型的新疆美食，同时又融入了东北和川菜等地方特色，在保留传统口味的基础上，更具创意地搭配出别具一格的口感体验。总体来说，上八味餐厅是一家集多种地方特色菜肴于一身的餐厅，让人品尝到的不仅是传统口味的美食，更是多元文化的碰撞和表达。