新鲜鸭爪变质通常表现为颜色变黑、出现异味、质地变软或变硬等。如果鸭爪出现这些变化，说明已经变质，不宜食用。可以通过闻气味、观察颜色和质地等方式，来判断鸭爪是否变质。如有疑问，可以咨询食品安全相关专业人员。