番茄炒蛋一般使用土鸡蛋，因为土鸡蛋的口感和营养价值更佳。至于蛋的颜色，其实并没有固定的要求，因为蛋的颜色主要取决于鸡的品种和饲料，与鸡蛋的营养价值没有直接关系。因此，无论蛋是什么颜色，都不会影响番茄炒蛋的口感和营养价值。