大青鱼切块的方法如下：

首先，将大青鱼去鳞，去除内脏和鱼头，清洗干净。

然后，沿着鱼的背部，从鱼头的位置开始，用刀切成两半，将鱼分为两半。

接着，将每半鱼再次平放，从鱼骨的位置开始，将刀倾斜，切成大约2-3厘米厚的块状。

最后，将切好的鱼块用清水冲洗干净，去除鱼块上的骨渣和鱼鳞片，备用即可。

在切块的过程中，要注意安全，避免刀子滑动切伤手指。同时，切块的大小可以根据个人喜好和烹饪方法来调整。