鲫鱼汤放醋变白是因为醋中含有醋酸，而鲫鱼身体中的鱼鳞和鱼骨骼都含有钙质。当醋酸与鲫鱼中的钙质相遇时，会产生反应生成了螯合物，让原本黄白色的鲫鱼肉变成白色。

同时，醋的酸性会促进鲫鱼肉中的蛋白质凝固，因此鲫鱼汤变得更浓稠。此外，醋还能去除鱼腥味，提升汤的口感。因此，加少量醋能够让鲫鱼汤更美味可口。