正确的泡香椿腌制方法需要准备鲜香椿和适量的盐，首先将香椿叶子洗净控干水分，然后将其切成小段，撒上适量的盐，轻轻揉搓均匀，将其放入干净的密封容器中，压紧，并在密封盖上放入重物以便排放多余的水分，放在阴凉干燥的地方静置一周左右，定期翻动容器。当香椿变成深绿色并带有松软的质地时，即可食用或冷藏保存。注意不要使用湿手或有异味的器具腌制香椿。