沙蟹主要在中国南方地区被用作食材。它的肉质爽口，口感鲜美，营养价值丰富，含有大量优质蛋白质和微量元素，尤其是富含磷和钙，对身体健康有很好的保健作用。

此外，在渔业方面，沙蟹也被广泛应用于对水域污染和水生环境的监测。由于沙蟹对水质、氧气等环境因素的敏感性，它们经常被用来检测水体的质量情况。同时，在生态系统中，沙蟹也扮演着重要的角色，对于维持生态环境平衡具有重要影响。