是因为变质了1。

香椿酱是一种酱料，属于腌制食品，不能透气，透气容易滋生杂菌，从而使香椿酱变质，导致闻起来有刺鼻气味。购买香椿酱后需拧紧瓶盖放在冰箱内储存1。有刺鼻味道的香椿酱，不可食用2。