在制作火腿肠时，应先进行熟化处理，然后再进行包装。火腿肠的熟化处理需要经过高温蒸煮或烤炸等方式，使其内部温度达到一定程度，以确保产品的质量和口感。

之后，将火腿肠进行密封包装，以保持其新鲜度和卫生安全，使其可以更加方便地运输和储藏。因此，先熟化处理再包装是制作火腿肠的正确顺序。