应该控制在适当的温度。

1.因为水煎包要达到内外皮都脆的效果，温度不宜过高或过低，最适宜的温度约为180~200度。

2.此外，锅温度的控制还和锅底材料有关，比如铁锅需要预热至适当温度，而不锈钢锅则需要控制火力。

3.另外需要注意，放入水煎包时，一定要让它们距离较远、不粘连，以免两个煎包之间传导温度，影响煎包的效果。