一月份的时候，一般来说，根据季节和气候的变化，适合销售的蔬菜包括：

1. 冬季蔬菜：白菜、大白菜、小白菜、萝卜、胡萝卜、小白菜等是一月份比较适合销售的冬季蔬菜。它们在寒冷的气候下生长得较好，品质也较佳。

2. 深色叶菜类：如菠菜、小油菜、芥菜等，这些蔬菜在寒冷的气候下依然能够生长茂盛，具有丰富的营养。

3. 地下蔬菜：比如土豆、韭菜、葱、姜、蒜等，这些蔬菜种类在寒冷季节内仍然能够保存得比较好，因此也适合在一月份销售。

这些蔬菜在一月份相对容易获取并且保持新鲜，因此对于蔬菜销售来说都是较为适合的选择。