要判断苹果11 Pro是否更换过外屏，可以检查外屏的表面是否有明显的划痕或磨损；也可以观察屏幕的颜色和亮度是否有差异，因为更换过的屏幕可能与原装屏幕存在不同的颜色和亮度表现。

此外，还可以通过苹果官方的保修查询系统来查询设备是否有过维修记录，其中包括更换屏幕的记录。