青虾头里面红色的东西是虾脑。虾脑是青虾主要的神经系统，由于它含有大量的脂肪与蛋白质，因此呈现出鲜红色。虾脑具有非常重要的生理功能，能够控制虾的运动、感觉、消化和呼吸等重要的生理过程。同时，因为虾脑中含有许多神经递质，如多巴胺、谷氨酸等，所以对于人类科研与医学领域的研究也具有一定价值。