食品充氮气和抽真空可以达到不同的效果。充氮气可以有效防止食物氧化变质，延长保鲜期，同时也可以提高口感和食品的美观度。而抽真空则可以将空气中的氧气排除，减少食物的氧化反应，同时也可以防止细菌和霉菌的繁殖，保持食品的新鲜度。因此，在不同的情况下，选择充氮气或抽真空都可以达到理想的效果。