泡菜更健康。

因为泡菜是用盐腌制而成，而腌菜则多使用过多的油和糖来进行腌制，这些物质不利于人体健康。

泡菜中的盐可增加人体内的酸性物质，促进肠胃的消化，同时还含有多种有益的微生物，有利于肠道健康。

此外，泡菜还含有丰富的维生素C、维生素K和植物酸等营养成分。

因此，泡菜是一种既美味又营养的食品。