山药豆在煮的时候不容易破皮，可以采取以下步骤来避免这一情况：

1. **清洗山药豆**：要确保山药豆清洗干净，去除表面的泥土和杂质。

2. **凉水下锅**：将山药豆放入凉水中，然后开始加热煮制。这样可以让山药豆均匀受热，减少因温度骤变导致的破皮。

3. **水开后计时**：水开后再煮5分钟左右，根据山药豆的大小和硬度，可以适当调整煮制时间。

4. **使用热水**：如果需要去皮，可以将山药豆煮熟后立即放入冷水中，这样有助于更容易地去掉外皮。

此外，在烹饪过程中，要注意火候和时间的控制，避免过度烹饪导致山药豆破皮。如果您担心山药豆会粘手，可以在处理前后使用白醋和温水洗手，这样可以有效去除黏液，减少不适感。

综上所述，通过以上步骤，您应该能够顺利煮制出不破皮的山药豆。