当制作莲藕排骨汤的过程中，中途加水的操作视具体情况而定，如果汤的质量已经到达预期，而水分较少，可以适当加入少量水分，但需要注意的是，过量的加水会影响汤的味道和口感。另外，在加水之前需要先将汤汁煮沸，再加入水分，这样可以避免破坏汤的营养成分和口感。总的来说，在制作莲藕排骨汤时，加水的操作需要谨慎，因为适量的掌握可以提高汤的口感和味道。