雾水葛采收时间一般在春季和夏季，具体时间因气候和种植地区而有所不同。一般在嫩芽刚长出时，采用整株拔起或者采取取部分茎叶的方法进行采收。

为了保证雾水葛的质量和口感，采收时应该选择生长健壮并且颜色鲜绿的雾水葛，并且需要及时加工和保存。如果采收不当或贮存不当，雾水葛容易出现变黄、萎蔫、泛霉等情况，影响食用效果。

因此，采收需谨慎，存储需密封、干燥、通风，保证雾水葛的新鲜度和质量。