芋芽炒牛肉是一道美味的家常菜，结合了芋头的嫩芽和牛肉的鲜嫩。以下是一个简单的芋芽炒牛肉的做法：

材料：

- 牛肉适量（推荐使用牛里脊肉或牛肉片）

- 芋头嫩芽适量（如果没有芋头嫩芽，可以使用普通芋头切丝）

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖少许

- 胡椒粉适量

- 淀粉少许（用于腌牛肉）

- 食用油适量

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片或条状，用适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉腌制10-15分钟。

2. 准备芋芽：将芋头嫩芽洗净，去掉外皮，切成与牛肉相似大小的段或条状。

3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热后放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，炒至牛肉表面焦黄后捞出备用。

4. 炒芋芽：在锅中留少量油，加入蒜末和姜末爆香，然后加入芋芽快速翻炒。

5. 加调味料：根据个人口味加入适量的酱油、盐和糖调味，炒至芋芽变软。

6. 合并牛肉：将之前炒好的牛肉重新加入锅中，与芋芽一起快速翻炒均匀。

7. 出锅装盘：最后撒上一些胡椒粉调整口味，炒匀后即可出锅装盘。

这道菜的关键在于牛肉的嫩滑和芋芽的爽脆，因此在炒制过程中火候要快，尽量保持食材的原味和口感。此外，如果你使用的是普通芋头而非嫩芽，记得先将芋头切丝后用清水浸泡一下，去除多余的淀粉，以免炒制时粘锅。