牛哒和牛new在多个方面存在区别。

首先，从品牌背景来看，牛哒隶属于上海牛哒餐饮管理有限公司，而牛new则属于上海牛新餐饮管理有限公司。两家公司虽然都专注于牛肉火锅领域，但在品牌定位、市场策略等方面可能有所不同。

其次，从产品特色来看，牛哒注重提供新鲜、优质的牛肉和丰富的火锅配菜，同时注重营造舒适、温馨的用餐环境。而牛new则可能更注重创新、时尚的餐饮体验，提供更加多样化的火锅口味和特色菜品。

此外，从市场布局来看，牛哒和牛new可能在不同的城市或地区开设门店，以满足当地消费者的需求。两家公司在扩张速度和门店数量上也可能存在差异。

综上所述，牛哒和牛new在品牌背景、产品特色和市场布局等方面都存在明显的区别。消费者可以根据自己的口味偏好和用餐需求选择合适的品牌。