1.去掉河蚌的壳，取出蚌肉。

摘除河蚌两面的鳃，择去河蚌的肠子。

把蚌体上面的黑膜撕除干净，挤出河蚌体内的淤泥。

将附着在河蚌瑶柱和裙带上面的黑膜清除干净。

加入一把盐进行反复的抓拌、揉搓，用清水将河蚌上的粘液洗净。

敲软河蚌的斧足，方便食用。

2.锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段。

将洗净的河蚌下入锅中焯水，加入少许的白酒去腥。

焯好水的河蚌捞出，用清水清洗干净，去除葱姜不用。

3锅烧热，下入少许豆油，先把姜片下入锅中，煸炒出香。

再把咸肉片下入锅中，煸炒至干香，再下入葱段炒香。

把河蚌下入锅中煸炒1分钟，烹入少许的料酒。

加入适量的开水，放入鲜冬笋片，大火烧开后转小火烧10～20分钟。

挑出葱姜，放入青菜苔煮一下。

根据咸淡适量加些盐（如果咸肉味道足够，则可以不加盐），撒入白胡椒粉提味。