铝平底锅和铸铁煎锅（烙饼专用）各有其优势和适用场景。

铝平底锅的优点：

1. 快速加热：铝是热导性很高的金属，能迅速均匀地传热，因此平底锅可以迅速加热，节省烹饪时间。

2. 轻便易操作：铝平底锅相对较轻，便于携带和操作，尤其适合在厨房中频繁使用。

3. 容易清洁：铝平底锅的表面通常经过特殊处理，具有良好的防粘性，易于清洁。

铸铁煎锅（烙饼专用）的优点：

1. 优秀的热保存性能：铸铁的热导性较差，但能够保存和分散热量。这意味着锅底保持较高的热量，有助于均匀加热食物，煎煮出制作煎饼等饼类食物的理想效果。

2. 长期使用寿命：铸铁锅耐磨损，几乎不会损坏。经过适当的保养和季节性的涂抹食用油，铸铁煎锅可以长时间使用。

3. 均匀分布热量：铸铁的热量分布均匀，可以提供更适合烤饼的加热效果。

因此，在选择铝平底锅和铸铁煎锅之间，您可以根据实际需要和个人偏好进行选择。如果您追求快热、轻便和易清洁，那么铝平底锅可能更适合您。如果您更注重热保持性和烤饼效果，那么铸铁煎锅会是不错的选择。