秋天出笋是毛竹和冬笋竹。

毛竹是中国南方地区最主要的经济性竹类之一，其笋常被视为上佳的食材，深受人们喜爱。秋季时，毛竹的新芽会在地下生长，并逐渐冒出土壤，形成柔嫩的竹笋，成为秋笋的代表之一。

冬笋竹则主要分布在中国南方和东南亚一带。它的竹笋生长期较长，能够在秋季持续生长，因此也常被称为秋笋竹。冬笋竹的竹笋质地鲜嫩，口感独特，是一种受欢迎的秋季美食。