取下大锣机开卡刀头的步骤如下：

1. 首先确保大锣机处于停止状态，并断开电源或者将电源开关关闭，以确保安全操作。

2. 使用合适的工具（可能是扳手或者螺丝刀）打开刀头螺母。通常刀头螺母位于刀头底部或侧面。

3. 解开螺母后，轻轻旋转刀头并逐渐将其抽出座位。

4. 将刀头从机器中小心取出，确保不要损坏刀头或者周围的机器零件。

5. 如果需要安装新的刀头，按照逆向操作，将新刀头放入座位，并用螺母固定好。

需要留意的是，以上步骤可能因设备型号不同而有所差异，建议参考相关设备的操作手册以确保安全操作。如果不熟悉操作，最好请专业人士或技术人员进行操作。