要吸引客人购买肠粉早餐，可以从以下三个方面入手：
1. 提供高品质的产品：确保肠粉的口感细腻，材料新鲜，并提供多种口味和配料选项。还可以考虑添加一些特色菜品，如特色调料或者创意包装，以增加产品的吸引力。
2. 选择合适的销售渠道和位置：根据目标市场的特点选择最具潜力的销售渠道，可以是传统门店、快闪店、食品摊位甚至是线上平台。此外，在人流量较大的地点设置店铺，例如商业区、学校附近或人员密集区域，以便更好地吸引到目标顾客。
3. 良好的宣传与推广：利用社交媒体平台或本地广告传媒进行有针对性的宣传推广活动，展示出肠粉早餐的特色与口碑。还可以通过举办品尝会、优惠促销等方式来增加公众对产品的关注度，并鼓励顾客进行口碑传播。
延伸阅读：
1. 关注食品卫生安全：确保卫生合格和可追溯性的食品材料以及整洁有序的环境，这对于吸引顾客信任和长期回购十分重要。
2. 制定合理价格策略：根据实际成本、市场需求和竞争情况制定合理的价格，并提供不同规格或套餐选择，以满足不同消费者的需求。