笋肉的颜色与其口感、营养价值、食用安全等方面没有必然联系。不过，一般来说，笋肉色泽鲜绿、质地饱满、味型清爽、营养丰富的品质比较受欢迎。

因此，如果要选出最好吃的颜色，应该是鲜绿色的笋肉。不过，笋肉颜色的深浅还与品种、生长环境和采摘时间等因素相关，不同人的口味也会有所不同，因此具体选择还需要根据个人喜好决定。