芋泥核桃元宵的配方如下：

材料：

- 糯米粉：300克

- 开水：适量

- 芋头泥：200克

- 核桃仁：50克

- 细砂糖：100克

- 植物油：适量

步骤：

1. 将糯米粉放入大碗中，逐渐加入适量的开水，边加边搅拌，直到没有干粉，揉成一个光滑的面团。然后将面团静置片刻，让其稍微松弛。

2. 在糯米面团上撒些干粉，将其搓成长条状，然后切成小块，每个小块搓成圆形的元宵。

3. 将芋头蒸熟后捣成泥状，加入细砂糖搅拌均匀，制成芋头泥备用。

4. 将核桃仁用刀背压碎，或者切成小块备用。

5. 在锅中加入适量的植物油，加热后将核桃仁放入锅中炒香，待其变金黄色后捞出备用。

6. 在另一个锅中加入适量的植物油，加热后将元宵放入锅中炸至表面金黄，捞出沥油。

7. 将炸好的元宵放入碗中，然后倒入芋头泥，再撒上炒香的核桃仁即可食用。

这是一种基本的芋泥核桃元宵的制作方法，您可以根据个人口味进行调整和创新。注意控制好油炸元宵的油温，以免炸糊或过热导致不安全。