区别主要在于切割和用途。部位肉是根据动物的肌肉结构和烹饪需要进行切割的，不同的部位肉有不同的特点和用途。例如，猪肉的里脊肉、五花肉、臀尖肉等都是部位肉，它们分别适合不同的烹饪方式，如炸、炖、煮等。而总肉则是指整块肉，没有进行切割，通常用于大型烹饪或特殊需要。相比之下，总肉的用途比较单一，一般用于长时间的慢炖或大块烹饪等。