麦芽糖不脆的原因可能是因为糖的熬制时间不够长或温度不够高，导致水分没有完全去除。此外，加入的配料或比例可能不合适，也会影响麦芽糖的韧性和口感。如果想要麦芽糖更脆，可以适当增加熬制时间和温度，并且注意配料的比例和混合方式，以确保糖的质量和口感。