干香菇炒油菜时建议先焯水再炒制。焯水可以去除香菇表面的灰尘和杂质，还可以使香菇更加鲜嫩美味，同时也可以提高炒制时香菇的口感和色泽。

在焯水的过程中还可以将香菇中的一些苦味去除掉，让香菇味道更加浓郁。因此，为了让干香菇炒出更加美味的口感和味道，最好先将其焯水再进行炒制。