1，锅是铁锅，该锅比铝锅好。

2，火是劈柴火，比燃气火急，火大。

3，时间长，一般一锅菜要制作三四个小时，最起码不会低于两个半小时。

4，师傅技术好，大锅菜师傅是专业高手，左邻右舍有事都请师傅，师傅分大灶师傅，小灶师傅，各有所长。大灶熬菜师傅一般年长，经验丰富，带领几个帮工，听他指揮，关键炒糖色，调色味都亲自下手。