原理是酯类化合物

酯类化合物也是蓝莓香气中的重要组成部分,主要包括乙酸异戊酯、乙酸己酯等。这些化合物具有清新的花果香味,能够增强蓝莓的香气特征。 此外,蓝莓香气中还含有少量的醛类化合物,如乙醛、丁醛等。这些化合物具有较强的刺激性气味,能够为蓝莓香气带来一些独特的味道。