麻酱是芝麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。 根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。 芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。 食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 根据用途来看，华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。