据观察，羊腿和羊排都呈现出鲜红的色泽和肉质紧实的特征，似乎应该都很新鲜。但不同的烹饪方式和口感需求可能会影响选择。如果喜欢口感嫩滑，可以考虑选择羊腿；如果喜欢口感弹牙，羊排可能更合适。另外，根据个人喜好可以选择品种不同的羊肉。总之，在充分考虑个人口感和喜好的基础上，羊腿和羊排都是很好的选择。