碎发多、炸毛的情况下，啫喱和整理膏都可以起到整理的作用，但是具体哪种产品更好用取决于您的个人偏好和头发类型。

啫喱水通常用于定型和保湿，可以使头发保持湿润，增加光泽。啫喱水适合中等长度或长发，可以让头发看起来更丰满。但是，啫喱水可能过于黏腻，对于一些人可能会导致头发看起来油腻。

整理膏则通常用于塑造发型和提供持久的支撑力，它可以使头发看起来更有质感。整理膏更适合短发或浓密的头发，可以使头发保持整洁有序。然而，整理膏可能会使头发略微变硬，有些人可能不喜欢这种效果。

因此，在选择啫喱水或整理膏时，请考虑您的头发长度、厚度和个人喜好。您可以尝试使用这两种产品，看看哪种更适合您的头发类型和需求。