餐饮行业的大宗物料一般包括：

1. 食材：如肉类、鱼类、蔬菜、水果等。

2. 调料：如盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉等。

3. 燃料：如煤气、天然气、柴油等。

4. 餐具：如碗、筷、勺、杯、盘等。

5. 包装材料：如塑料袋、餐盒、纸巾等。

6. 清洁用品：如洗涤剂、消毒液、擦洗布等。

7. 厨房设备：如炉灶、烤箱、冰箱、冷柜等。

这些物料是餐饮企业日常经营所必需的，采购量大，价格较高，因此需要进行有效的管理和控制，以保证餐饮企业的成本效益和服务质量。