根据中国刑法，职务侵占指职务上的人员以非法占有为目的，占有公私财物或者其他财务权益的行为。

如果合伙人之间协商一致，达成共识并且合伙协议中约定了收入分配方式，那么隐瞒销售收入可能不构成职务侵占。

但如果其中一方或多方私自隐瞒销售收入，占有了属于其他合伙人的财物或其他财务权益，那么就可能构成职务侵占的行为。

因此，在合伙经营过程中，合伙人之间需要遵守诚实信用、平等互利的原则，避免涉嫌职务侵占的行为。