摆摊高汤要保温，首先需要选择一个合适的保温器具，比如保温壶或保温箱；

其次，在加热高汤时，应将高汤先烧开，然后再倒入保温器中，这样可以保证高汤的温度在长时间内不降低；

最后，在摆摊过程中，应不断检查高汤的温度，如发现温度降低，就要重新加热或更换保温器具。同时，保温时间也不能太长，一般不超过4-6小时，以保证高汤的质量和口感。