猪心肺焯水时应该选择冷水下锅。在焯水前，将猪心肺用清水冲洗干净，然后放入开水中煮至水沸腾，再继续煮5-10分钟，最后用冷水冲洗干净即可。通过焯水可以去除猪心肺中的血水和杂质，使烹饪出来的菜肴更加清爽、美味。