以下是我的回答，咖啡和茶饮的成本结构主要包括原料采购、生产加工、设备投资、人力成本和管理费用等方面。

首先，原料采购是咖啡和茶饮成本的重要组成部分。咖啡需要使用优质的咖啡豆，而茶饮则需要各种茶叶、水果、奶类等原材料。这些原料的价格会受到市场波动的影响，因此成本也会有所变化。

其次，生产加工环节也是成本的重要组成部分。咖啡需要经过研磨、冲泡和过滤等步骤，而茶饮则需要制作茶底、调配口感等。这些加工过程需要专业的设备和技术，因此设备投资和人力成本也是不可忽视的。

此外，管理费用也是咖啡和茶饮成本的一个重要方面。这包括店面租金、水电费、设备维护等各种日常开销。对于连锁品牌来说，还需要支付加盟费和其他相关费用。

总体来说，咖啡和茶饮的成本结构比较复杂，需要考虑到多个方面。不同的品牌和产品也会有不同的成本结构，因此在经营过程中需要根据实际情况进行细致的成本控制和管理。