材料：
- 荠菜适量
- 豆面（黄豆面或者绿豆面）适量
- 鸡蛋1-2个（根据个人喜好）
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 葱花少许（用于点缀）
- 清水适量
- 食用油少许
步骤：
1. 荠菜提前清洗干净，去掉根部和老叶，然后切成小段备用。
2. 在锅中加入适量清水，大火烧开。
3. 水烧开后，将荠菜段加入锅中，焯水去除草酸，焯水时间大约1-2分钟。
4. 焯好水的荠菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5. 另起一锅，加入适量清水，大火烧开。
6. 待水烧开后，慢慢倒入豆面，边倒边用筷子或者勺子快速搅拌，避免豆面结块。
7. 豆面煮熟后，转小火，将焯好水的荠菜加入汤中。
8. 根据口味加入适量的盐和鸡精（如果使用）调味。
9. 如果喜欢，可以在汤中打入鸡蛋，轻轻搅动形成蛋花。
10. 汤快煮好时，滴入几滴食用油增香，然后撒上葱花点缀。
11. 最后，将荠菜豆面汤盛出，即可食用。
荠菜豆面汤口感清淡，营养丰富，适合春季食用。