荠菜在焯水前先用凉水浸泡一会儿，可以去除荠菜表面的灰尘和杂质，同时将荠菜中的苦味和刺激性物质清洗干净。

将荠菜放入开水中焯水，时间不要过长，一般10-20秒即可取出，立刻放入冷水中烫几秒，使荠菜保持翠绿色。另外，焯水时如果加入少许食盐，也能使荠菜更加鲜嫩。焯水后可以将荠菜晾干或剁碎，加入调料拌拍食用，味道清香可口，同时荠菜中的营养成分也得到了充分的保留。