不会的，皂角菜板是用皂角木制成的，这种木材的木质比较坚硬，而且有一定的防水性，所以遇水不会变色。不过，如果皂角菜板长期处于潮湿的环境中，或者经常受到水的浸泡，可能会导致木材变色。因此，使用皂角菜板时，最好不要让它长时间接触水，使用后及时擦干水分，并存放在干燥通风的地方。